對烘培的一股熱誠，加上過去常會到歐洲出差，闆娘發現歐洲的甜點在台灣並不常見，且刻板印象都會認為歐洲的甜點一定都是超甜口感！在歐洲，不論喝咖啡或是餐後來份甜點是一種習慣，下班後或假日外帶一份甜點跟家人或是朋友分享也是稀鬆平常，基於這樣的理念，闆娘就想說要嘗試製作歐洲特別的甜點，不僅分享給家人，更想把這樣一種稀鬆平常的理念帶給每一個人！
他使用了”Knead”當作自己的品牌，“Knead“就是揉，因為每一個麵團都需要透過手揉捏成型，但也因為透過掌心的溫度，手揉的技巧跟用心的程度，肉桂捲吃起來軟嫩有扎實！
肉桂有一種特別的味道，有人把它視為瘟神，有人卻是愛不釋手，而肉桂麵包源自於瑞典，每年的10/4是瑞典的全國肉桂麵包日，也是瑞典人下午茶咖啡必搭的甜點選擇！瑞典人每年一個人一年會吃下316個肉桂捲麵包，表示平均一天吃一個，而之後也傳到美國，在18世紀時，費城獨樹一格的製作出內餡有蜂蜜/糖/肉桂跟葡萄的麵包捲，且也開始在咖啡廳或是麵包店大受歡迎！
不過肉桂捲在台灣還不算是普遍，但是老闆娘還是很堅持走自己的路，有曾經被親友笑說，外面賣的香精一加，不僅香味四溢，重點是便宜又好吃，幹嘛一定要堅持用高級材料，不僅價位高，還沒有香精的那種香氣，因為天然的東西，顏色不會那樣鮮豔，也沒有香精的香氣，不過闆娘並沒有因為這樣而被打敗，依舊相信自己的理念，因為日久見人心，天然的東西一定比化工的東西來的更有價值！
肉桂捲我試過兩種吃法，一種是放在烤箱烤，這樣的方式會比較酥脆，咬起來會有在吃餅乾的口感，不過如果你比較喜歡軟嫩一點的口感，就可以放在電鍋中加熱，這樣的口感就會像在吃饅頭一般，內餡很軟嫩！我自己比較偏向用烤箱的方式，因為酥脆口感，搭配上一杯牛奶，整個肉桂的味道在口中，閉上眼睛我竟然可以體會老闆娘手捏麵糰的那份用心！
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