demi's suitcase

你是“牛肉達人嗎？如果把牛肉整個大切八塊，是可以分出9大部位，而不同部位的牛肉會根據部位適合做不同的料理，讓你在品嚐牛肉時可以吃得更加的道地！

1855是美國的品牌，標榜著是安格斯牛中的LV，因為每一塊牛肉都是人工精挑細選出來，所以跟同樣等級的牛肉比起來，1855的肉質會比同等級的牛肉來得更加的出色且風味更佳，因為在塞選的過程中，要經過更加嚴格的把關，且1855牛肉都有經過很重要的“熟成“皆段，所以肉質更佳軟嫩，也有更佳濃郁的香氣跟風味！

什麼是“濕式熟成“呢？就是讓牛肉在冷藏運銷時，在真空袋利用牛肉本身天然酵素進行熟成作用，讓牛肉味道更加優質！自包裝起，保鮮狀況可維持75-90天，透過真空袋非常符合經濟效益，所以台灣進口牛肉多半使用這個方始來增加牛肉的嫩度/風味及多汁性！

那乾式熟成又是什麼一種概念呢？將牛分切肉塊後不加任何的包裝放置於恆溫，恆濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的效素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度/風味跟多汁性，而一般冷藏的熟成室都在攝氏0度左右，濕度控制在50-85%之間，熟成的時間介於20-45天！

不論是經過哪種方式，熟成都可以讓牛肉的味道達到完美的效果！

這次使用肩胛跟肋眼來調理，肩胛是牛肩膀上的大塊肉，筋多且肉質結實，喜歡有嚼勁的人通常會拿來香煎或是做成燒烤，也因為肌肉纖維多，所以多半會拿來做成牛肉乾！而肋眼是脊骨兩側附的肉，而這個部位的運動量較小，所以油花分佈均勻，嚼勁夠，不管是香煎/碳烤或是薄片涮火鍋肉片都非常好吃！

兩種口感很不一樣，所以就看愛牛肉的你比較喜歡哪個部位囉！

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